新界之東 海濱瓷都

香港法定古跡-碗窰

大埔碗窰村一帶，水源豐富，並出產優質的瓷土礦，由明代開始，已有文、謝二族經營窰場，製作青花瓷器。雖然清初的遷界令窰場一度荒廢，但遷界令放寬後，又慢慢恢復過來。康熙十三年（1674年），南遷至大埔的客家馬氏族人，向文氏購買窰場。至清朝中、後葉，碗窰村的陶瓷事業已甚具規模，產品行銷至江門一帶。但民國成立後，受到沿海各縣窰場的廉價品競爭，碗窰村的陶瓷事業逐漸式微，並於1932年停產。

1995年和1999年，考古學家區家發在窰場遺址發現了各項陶瓷製作工序的遺跡，包括礦坑、礦洞、水碓作坊、碾磨作坊、淘洗池、製坯作坊和龍窰等，十分齊全。

碗窰－有「海濱瓷都」之稱，遠在明朝，碗窰已是香港重要的陶瓷生產基地。1650年間，馬姓族人遷到這裡定居，並將鄉村優良的陶瓷工藝帶來，生產大量外銷瓷，當年的窰址及工作坊等遺址待闢建為博物館。1709年間建立的樊仙宮重修後現闢為小型的展覽室。

大埔碗窰窰址，是目前香港境內發現唯一的一處燒製青花瓷器的古代窰場。窰址位於大埔墟西南面的碗窰鄉一帶，覆蓋範圍達數萬平方米，在上碗窰村、下碗窰村和張屋地村內，均發現大量的瓷器廢品和殘破窰具和匣鉢、墊餅等。故老相傳，碗窰鄉的製陶業開始於明代，至民國初年才停產，延續了四百多年，是香港早期的工業重鎮。

陶瓷業之所以能夠在大埔碗窰鄉發展起來，主要是由於碗窰鄉後的山崗蘊藏豐富的瓷土礦，而且品質優良，是燒製青花瓷器的上佳材料；附近山崗樹木茂盛，水源豐富，為陶瓷生產提供足夠的用水和燃料；碗窰鄉前河流直入大埔海，瓷器產品可通過水路運銷鄰近地區。

現居於碗窰村的主要為馬氏族人，據馬氏族譜記載，窰場始建於明代，初由來自江西的文、謝二姓族人經營，至康熙十三年〈1674年〉，才轉為馬氏族人經營。這一轉變，估計與清初的遷海令有極 大關連。清朝初年，朝延鑑於沿海居民接濟退守台灣的明朝遺臣鄭成功，遂於康熙元年〈1662年〉下令遷海，沿海居民全部內遷五十裏，香港本區影響嚴重，全部居民被迫遷回內陸，家園盡失。直至康熙八年〈1669年〉朝廷才允許展界，居民陸續遷回。推測在遷海期間，文氏和謝氏族人被迫遷離，碗窰鄉的陶瓷生產驟然停頓，至復界之後，雖有文氏族人逐漸遷回大埔，但並未恢復在碗生產陶器；到康熙十三年，廣東長樂縣南遷至大埔的客籍馬氏族人，向文氏出資購買窰場，恢復生產。由於陶瓷業的不斷發展，至康熙二十七年〈1688年〉出版的《新安縣志》，己有「碗寮」的村名出現；至嘉慶二十四年〈1819年〉出版的《新安縣志》則改為「碗窰」村了。到民國初年，可能由於碗窰鄉後山的優質瓷土礦已漸開採殆盡，加上中國沿海各窰場的廉價產品競爭，大埔碗窰的陶瓷業日漸式微，至二十世紀三十年代終告停止生產。

由於文獻記載資料缺乏，為深入瞭解大埔碗窰陶瓷業的發展歷史，前區域市政局曾委託考古學家區 家發 先生，先後於1995和1999年對碗窰遺址進行了兩次考古調查。結果令人鼓舞，除發現生產青花瓷器各項工序的完整遺窰外，更根據遺物的形制和地層關係，把在碗窰開始燒造瓷器的年代推定為明朝初年。

調查資料顯示，上碗窰村後山崗蘊藏大量的高嶺土和高嶺岩，由於埋藏不深，開採容易，經歷年開採，山上滿佈礦坑和礦洞遺跡。在張屋地村後山坡，離礦坑不遠處，發現了十六所水碓作坊遺跡，作坊依山而建，每所面積約 三十平方米 ，內有水碓石臼三至六個，作坊旁有人工開鑿的引水道，推測是利用水力推動水碓，把鄰近開採的瓷土礦石舂成粉末。

在上碗窰村內，樊仙宮後約 三十米 的緩坡上，發現一處完整的碾磨作坊遺跡，碾盤呈圓形，直徑3.93米 ，用十四塊 鑿有溝糟的花崗岩拼合而成，中間豎立方形石柱一條，另發現圓形石滾一個，直徑 85釐米；推測是利用畜力推動碾磨，把瓷土碾成粉末的一種工具。

上碗窰村村前的小山丘，是製瓷工序遺跡最集中的地方。山丘北面有小溪，溪旁發現一組淘洗池遺跡，包括一個方形大池和六至十個圓形小池，用磚砌築，估計是用來淘洗瓷土，經沉澱後選取幼滑的瓷土搓鍊成瓷泥。山丘西面發現一處製坯工場遺跡，僅存三條方形石柱，柱頭有半圓形凹口，估計是用來承托橫樑，可能與利坯和曬坯工序有關連。在山丘的南坡和北坡各發現一座龍窰遺跡，北坡龍窰殘長11.5米 ，前面火膛部份已毀，窰身傾斜約35度，內有梯級以便放置匣鉢；南坡龍窰殘長30米 ，寬5.2米 沿坡傾斜20度，窰內分為若干室，並有梯級和排列整齊的墊餅以利裝燒。

明代宋應星《天工開物》和清代唐英《陶冶圖說》二書，詳細介紹中國古代製瓷的二十多道工序流程，包括採石製泥、淘練泥土......拉坯、曬坯......成坯入窰等，這生產工序全部過程的遺跡，竟然可在大埔碗窰窰址中全部保存下來，在中國陶瓷考古史上是十分罕見的，對研究香港早期的工業發展，以及中國的陶瓷發展史，提供了寶貴的資料。今後需要對碗窰遺址加強保護和研究，以發揮遺址的教育和旅遊價值。

大埔碗＆青花瓷／章遷

有「海濱瓷都」美譽的大埔碗窰村位於香港新界之東，大埔墟西南的碗窰鄉。

「碗窰」之名記載於清康熙二十七年（公元一六八八年）刊印的《新安縣誌》，當時稱為碗村。其範圍包括今日上碗窰村、下碗窰村、陶子峴村、張屋地村及碗窰後山之碓和打泥洞一帶，覆蓋面積四萬至 五萬平方公尺 。碗窰開始燒造瓷器的年代為明朝初年。

優良天然環境

當地優良的天然環境，是吸引陶瓷工匠經營窰場的重要原因：碗窰鄉後的山崗蘊藏著豐富的瓷土礦，品質優良，是燒製青花瓷器的上佳原料；附近山崗樹木婆娑，河溪潺潺流水，為陶瓷生產提供足夠的用水和燃料；前有河流直奔大埔海，陶瓷產品可直接通過水路運銷鄰近地區。

中國青花瓷萌芽於唐，成熟於元，至明代發展至鼎盛時期，而以江西景德鎮為中心，並出現了「工匠來八方，器成天下走」的新局面。大埔碗窰村之窰場，傳為由來自江西的文、謝二氏所建。他們於明萬曆年間（公元一五七三～一六二○年）分別從江西吉水和廣東梅隴遷至。江西為陶瓷之鄉，故文族人多有燒瓷經驗。文、謝二氏在大埔建窰燒造瓷器，至清初「遷海」，窰場被迫停產。「復界」後之康熙十三年（一六七四年），窰場轉由馬氏族人經營，而現居於碗窰村的主要為馬氏族人。到民國初年，由於碗窰鄉後山的優質瓷土礦已漸開採殆盡，加上中國沿海各地的廉價產品競爭，大埔碗窰的陶瓷業日漸式微，至二十世紀三十年代終告停止生產。

清代馬氏開村

據馬氏族譜所載，康熙十三年（一六七四年），清代「復界」後，客家籍人馬彩淵從廣東長樂（今五華縣）移居至大埔，初於碗窰附近墾殖，其後向土著文氏「承批」窰場，並從故鄉招攬了一些有製陶經驗的族人，於廢置窰場重燒陶瓷，隨著業務擴大，人口亦逐漸繁衍，成為村落。由於當地以生產瓷碗為主要收入，故立村時以碗窰為名。

據稱，馬氏族人曾於今下碗窰村處加建五座窰道，依山坡而築，每窰道有燒室四、五個，各道可燒五千器皿，火力約一千三百度左右。光緒十九年（一八九三年），碗窰馬族與泰坑文族及鄰近氏族合組大埔七約，並捐出土地，建舖立墟，名為太和市。

罕見專業工場

據不完全統計，上、下碗窰遺留的水碓作坊達二十餘所，配備水碓超過六十個。這些水碓每天二十四小時運作，被舂成粉末的瓷土瓷石數量非常多。陶瓷生產在古代是勞工密集的手工業，從採礦到產品銷售，工序繁多，須用工匠保守估計也達三數百人。面積涵蓋數萬平方米，僱用幾百人的手工業工場，在古代香港實在相當罕見。

製造陶瓷主要分三個工序，首先是碎瓷土。碗窰山溪水力資源豐富，碎土工序遂以水力推動的水碓進行。考古工作者近年在碗窰發掘出水碓作坊二十多所，每所安裝水碓三至六個不等，視水力而定。水碓臼以花崗石鑿製，經久耐用。瓷土碾碎淘洗後即可供製坯。

第二個工序是製坯。工匠取瓷泥加水及珊瑚粉揉搓成團，置旋盤製成各種器皿。大型容器如瓦缸等則用陶車來製坯。

第三個工序是將製好的坯模放入窰爐燒製。碗窰之窰爐呈長柱形，長三十至 五十米 不等，依山坡而建，稱為「龍窰」。窰室寬約 五米 ，高約 七米 ，體積逐漸向上收窄。小型器皿置窰爐低處，大件的置窰爐末端。燒窰從低處「火膛」燒起，一百斤柴薪約可燒製一百三十斤陶瓷。每條窰可裝逾萬件產品。第一次燒成的「生瓷」上釉後便成完整製品。

瓷器種類繁多

大埔碗窰生產陶瓷，主要有兩種：一種是體積較大，品質較粗糙的缸瓦器具，如水缸、陶盆等；另一種是體積較小，品質較細膩的日用器皿，如碗、匙、茶具等，多為青花瓷器。

據考古調查顯示，大埔碗窰出土的器物殘件約五、六千件之多，主要器形有日常生活用的碗、杯、盂、盅、盤、碟、壺、軍持（按：即水瓶）、罐、香爐、燈座、煙盞、燭台、硯台、煙斗頭、算盤子，生產工具類的煙斗頭印模、軸承、碓嘴、水碓支架，窰具類則有匣鉢、墊座，墊圈、器托、火照等。瓷器的紋飾非常豐富，種類繁多，採集的瓷碗花紋裝飾達一百二十多種。當中川字紋，多種菊花紋，變形蟠螭紋和過牆龍裝飾具有較多的地方特色。除碗類外，算盤珠子、煙斗頭等產品為內地窰址所少見。

一九八五年，馬來西亞大學附屬亞洲藝術博物館與東南亞陶瓷學會聯合舉辦「海上古陶瓷貿易之源」展覽，其中展出了於雕門島出土及採集得來之完整及殘缺陶瓷，當中兩件分別帶有川字弦帶紋和團菊紋的瓷碟，與香港大埔碗窰燒製的同類器皿比較，無論在年代、花紋、釉色和器形都非常接近，學者估計應屬於大埔碗窰生產的瓷器。

產品遠銷南洋

大埔碗窰所產的軍持，是明清時期中國外銷瓷中一種特殊器物，歷朝製造的軍持在南洋各國和日本均有發現。軍持一詞來自梵語，意譯「瓶」，即水瓶，乃雲遊四方的僧人用來貯水以備飲用及淨手之器具。伊斯蘭教徒使用軍持更多更普遍，他們隨身攜帶，以它盛水作禮拜前潔淨手之用，漢人甚少用之。南洋之馬來西亞和印度尼西亞都是伊斯蘭教國家，大埔碗窰的產品遠銷南洋，軍持無疑就是其中一種。大埔碗窰所產之軍持，應是專門為外銷而燒製。

大埔碗窰的產品經陸路和水路運銷本地和鄰近地區，如上水、元朗、深圳和東莞的石龍，惠州的淡水，新會的江門等地。從馬來西亞之雕門島發掘出大埔碗窰之製品，可知有部分產品輸往南洋。從殘存窰址數量估計，大埔碗窰全盛期約有三百人從事生產。據香港政府一九一二年的記錄，在二十世紀初，大埔碗窰之年產量約為四十萬件。

上碗窰村武帝廟內之道光己丑（道光九年，一八二九年）福德祠碑，碑文記載了碗窰鄉土地廟（福德祠）之歷史及鄉民與商賈捐款重修之經過，碑文內載當年碗窰已以「陶鄉」自稱，碑內載有一百七十多個善信芳名，其中較特別者為「和合碗船」，說明大埔碗窰生產之製品，部分由水路運輸，並有專營性之船業服務。另外，建於大埔碗窰村內之樊仙宮，內懸對聯，下款署「沐益弟子新益利船敬奉」，該「新益利船」即當年運載碗窰產品之船家。1、2、3